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Alexandre Caliman

PROFISSIONAL DE A&B

“Um italiano nascido no Brasil”. Assim foi definido Alexandre Caliman por Rinaldo Donatti – músico e fotógrafo milanês – quando se encontraram pela primeira vez, em São Paulo. E o “Caliman”, como o próprio Alexandre gosta de ser chamado, é mesmo isso! Um brasileiro de alma italiana. Neto de quatro avós “oriundi”, cresceu e chegou aos 41 anos comendo, bebendo e gostando das coisas belas e simples da velha bota.

De tanto comer, beber e gostar, acabou estudando e aprendendo a fazer seus pratos preferidos: saltimbocca alla romana, spaghetti alla carbonara, lasagna alla bolognese, pasta alla norma, ossobuco, risotti, pizza, pane, panna cotta, tiramisù… e claro, os cannoli siciliani. Dio Santo! Os nonni devem estar orgulhosos de ver como o “nipotino” aprendeu tudo na prática e com a ajuda “dei amici”.
Há alguns anos, incentivado pelo chef Bruno Stippe, resolveu por ainda mais em prática a sua italianidade fazendo os cannoli siciliani profissionalmente. Começou entregando alguns poucos para o “fratello” na cantina C… Que Sabe! e hoje atende também a Padaria 14 de julho, no Bixiga, além de outros restaurantes, como o Taverna do Chef Nico e Bottega Roselli, em Vinhedo e Gaetano Gelateria, em São Caetano. Junto com sua esposa, Monica Gamino, está à frente da cozinha do seu ristorantino, o Cannoli do Calimano, no Pátio Gastronômico Casa Verde, onde serve seus cannoli e outros pratos italianos, seguindo à risca a tradição culinária da “Terra Madre”.

Caliman é tão apaixonado por Vespa, pelos times do Palmeiras e Napoli e pelos filmes de Mario Monicelli quanto pela culinária italiana.

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